Ved produksjon av whole food-kosttilskudd eller superfood-pulver må råvarene selvsagt være av høyeste kvalitet, men dersom tørkemetoden ikke holder mål, kan man faktisk ødelegge et whole food-kosttilskudd eller superfood-pulver, uansett hvor gode råvarene var i utgangspunktet.
Tørking av superfoods eller whole food
Det finnes tre tørkemetoder som brukes profesjonelt av alle produsenter i verden. Innate Response og MegaFood er imidlertid alene om å bruke en fjerde metode, den såkalte Refractance Window Drying-metoden. La oss først se på de tre andre tørkemetodene som altså brukes av alle selskaper i verden som produserer whole food-kosttilskudd eller superfoods.
Drum-drying – ikke en god metode
Drum drying betyr at man presser en grønnsaks-, bær-, urte- eller fruktpuré mellom to oppvarmede valser som roterer innover. De to valsene holder en temperatur på omtrent +150 grader Celsius. Puréen utsettes for ekstrem varme, som degraderer farge, fytonæringsstoffer og mikronæringsstoffer. Som mikroskopbildet viser, har puré som er tørket med drum drying en ujevn og skadet struktur.
Spray-drying – ikke en god metode
Spray drying innebærer at grønnsaks-, bær-, urte- eller fruktpuréen sprayes inn i et kammer med varme gasser som fordamper den flytende delen av puréen, mens dråper av fast, tørket materiale samles opp i en beholder. Temperaturen i kammeret er ekstremt høy, mellom +150–160 grader Celsius. Også med denne metoden degraderes farge, fytonæringsstoffer og mikronæringsstoffer. Som mikroskopbildet viser, har puré som er tørket med spray drying en svært porøs og sfærisk mikrostruktur. Dette reduserer råvarens holdbarhet og gjør den lett oksiderbar.
Freeze-drying – en noe bedre metode
Freeze drying eller frysetørking innebærer at man raskt fryser ned puréen til cirka -50–80 grader Celsius. Deretter påføres et vakuum som gjør at vannet forsvinner via sublimering, altså at vannet går direkte fra fast til gassform uten å passere flytende form. Metoden tar lang tid, opptil 32 timer, noe som gjør at mikronæringsstoffer lettere går tapt under tørketiden. Det er heller ikke uvanlig at kjemikalier tilsettes før råvaren fryses, men det er ikke alltid tilfelle. Som mikroskopbildet viser, har puré som er tørket med frysetørking en svært porøs struktur som lett ødelegges, noe som gjør den sårbar og mer utsatt for tap av næringsstoffer.
Refractance Window Drying – Den beste metoden
Innate Response og MegaFood bruker en fjerde tørkemetode, Refractance Window Drying, for majoriteten av sine råvarer. For noen få råvarer brukes frysetørking. Refractance Window Drying er den mest skånsomme metoden som finnes på markedet i dag, og råvaren blir aldri oppvarmet til mer enn 42 grader. Råvaren utsettes for svært lave temperaturer i kort tid. Metoden utføres uten enormt trykk, slik som ofte er tilfelle med andre metoder, og det er ikke nødvendig å bruke kjemikalier. Råvaren plasseres på en mikrofilm som deretter tørkes med vanndamp. Vanndampen ledes bort, og Refractance Window Drying regulerer råvarens fuktighet slik at prosessen stopper av seg selv når riktig fuktighetsnivå er oppnådd. Som mikroskopbildet viser, har puré tørket med Refractance Window Drying en jevn og ikke-porøs struktur. Dette gir betydelig lengre holdbarhet og reduserer risikoen for oksidering og dannelse av frie radikaler. Sluttproduktet holder seg dermed bedre, motstår oksidering og degradering, og bevarer farge, fytonæringsstoffer og mikronæringsstoffer. Tester viser at Refractance Window Drying gir betydelig høyere bevaring av vitaminer, mineraler, enzymer og fytokjemikalier sammenlignet med andre tørkemetoder. Per i dag er dette den mest skånsomme tørkemetoden i verden.
Hvorfor bruker ikke alle Refractance Window Drying?
Som vanlig handler det om penger. Andre tørkemaskiner koster mellom cirka 40 000–250 000 dollar, noe som allerede er mye penger. En brukt Refractance Window Dryer fra 2006 med gamle patenter koster 750 000 dollar i USA. Innate Response og MegaFood har fire nye Refractance Window Dryers. Det er svært få selskaper i verden som investerer over en million dollar i én tørkemaskin, og enda færre som investerer over fire millioner dollar.
Det triste er at uansett hvilken metode man bruker, kan man fortsatt skrive whole food eller superpulver på etiketten. Tørkemetoden er dessverre noe mange produsenter og selgere av helsekost overser helt. Tørkemetoden er imidlertid like viktig som råvarens kvalitet og andre deler av produksjonsprosessen, som kvalitets- og sikkerhetstester i laboratorier. Perfekt dyrkede økologiske råvarer kan ødelegges og miste mange av sine gode egenskaper på grunn av tørkemetoden som brukes. Hvordan en råvare er tørket, står nesten aldri på etiketten.
